grEAT

kakavia

2012-03-05T07:20:00.000+01:00

La ricetta è molto semplice. Preparazione dei pescatori, quando andavano a pesca e portavano con sé qualche patata, qualche cipolla, un poco di olio.

Il resto lo metteva il mare; con gli scarti del pescato, quello che non si poteva vendere, si preparava questo piatto in riva al mare, accendendo il fuoco e mettendo su una pentola.
Non è un piatto ricco, come forse potremmo credere ora che il pesce è sempre più scarso e sempre più caro e consumarlo forse indica un certo livello di capacità di consumo.
E’ un piatto povero, poverissimo, fatto per non intaccare il pesce che si poteva vendere.

La ricetta è dal ricettario di Nikolaos Tselementès, e anche se non mi piace fare degli accostamenti che considero una scorciatoia, sono costretta a fare per rendere l’idea.

Tselementès è per la Grecia quello che è Escoffier per la Francia.
Chef con grandi studi all’estero e carriera in Grecia nei decenni 30-50, è stato il primo a raccogliere in modo sistematico le ricette della cucina greca, pubblicando il ricettario che porta il suo nome.
Ha introdotto la maionese, la besciamella, le gelatine, la chantilly, tecniche e accostamenti sconosciuti fin allora, perfino la decorazione dei piatti.
Non è esagerato dire che è il creatore della cucina greca borghese.

Negli ultimi anni c’è chi ritiene che l'introduzione di preparazioni straniere ha inquinato il concetto della cucina greca autentica e sviato la sua evoluzione in quanto tale.
Io dissento, lo considero pioniere in epoche in cui la cucina greca era quasi arcaica, rispettoso dei prodotti locali e artefice dei piatti più celebri che vanta a livello internazionale la cucina greca.

Ingredienti:

-          ½ kg. di pesci misti (cefalo, nasello, dentice, pagello, rana pescatrice)
-           qualche gamberetto (mia aggiunta)
-          qualche cozza e/o vongola (mia aggiunta)
-          2 patate
-          1 cipolla
-          qualche cucchiaio di olio evo
-          il succo di un limone
-          1 carota (mia aggiunta)
-          sale
-          pepe nero macinato fresco
Preparazione:
Peliamo le patate, sbucciamo la cipolla e mettiamo le patate tagliate a spicchi nel fondo della pentola. Sistemiamo sopra la cipolla intera e la carota tagliata a rondelle grandi, copriamo con acqua e facciamo lessare per 10 minuti.
Sistemiamo i pesci che avremo pulito sulle verdure, saliamo, maciniamo il pepe e cuociamo per circa 40 minuti.
Togliamo i pesci dalla pentola li puliamo dalle spine e li rimettiamo dentro.
Aggiungiamo il succo del limone, cuociamo per qualche minuto ancora.

Il pane è indispensabile. Crostini , pane raffermo, friselle, come volete.

"con questa ricetta partecipo al contest "the food book - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino" in collaborazione con Bibliotheca Culinaria"!

fagioli con erbette (ghigantes me chorta)

2012-03-02T07:07:00.000+01:00

Al mercato in Italia, trovo una gran varietà di erbette che in Grecia me le sogno.

Al mercato in Grecia, trovo delle erbette con un’intensità di sapore che qui me la sogno.
Anche se anno dopo anno faccio sempre più fatica a riconoscere quell’intensità che è rimasta indelebile nella mia mente, credo di poter affermare che ancora, e non so per quanto tempo, i sapori delle verdure e della frutta greci siano più intensi, più autentici di quelli che trovo qui.

Questa ricetta la associo inesorabilmente a epoche in cui andavamo in gita, non tanto lontano da Atene, e con la primavera che avanzava, raccoglievamo erbette selvatiche sotto l’occhio vigile della mamma e delle zie.

Spesse volte per quelle gite andavamo a Salamina.

Ingredienti:

-          150 gr. di fagioli bianchi grandi
-          300 gr. di erbette (io ho usato la cicoria)
-          1 piccolo spicchio di aglio tritato
-          1 cipolla bionda tritata
-          1 scatola piccola di pomodori pelati
-          5 cucchiai di olio evo
-          1 peperoncino piccante tritato
-     sale
Procedimento:
Mettiamo i fagioli a mollo in acqua fredda per una notte.
Il giorno li scoliamo e li facciamo lessare per circa 1 ora, comunque finchè non diventino teneri.
Laviamo le erbette, le tagliamo grossolanamente e le facciamo lessare in poca acqua per qualche minuto.
Facciamo appassire la cipolla con l’aglio nell’olio, uniamo il peperoncino e le erbette.
Cuociamo per una decina di minuti e aggiungiamo i fagioli. Versiamo i pelati tagliati fini, saliamo e cuociamo tutto insieme per un quarto d’ora circa.
Mangiamo tiepido, con del bel pane casereccio, possibilmente integrale.

la giardiniera di mia madre / to toursi tis mamas mou

2012-02-29T07:06:00.000+01:00

Mia mamma non sarebbe tanto d’accordo se dovesse vedere questa ricetta.

Non è la mia! Avrebbe osservato guardandomi con cipiglio…
Invece è la sua. Che poi non è neanche la sua. E’ delle sue amiche costantinopolite che gliel’hanno insegnata e lei a me.
Non pensiate che mia mamma sia una donna severa. Tutt’altro.
Ma per lei, quando cambi anche una piccola parte alle cose, devi dargli un altro nome. Se no, crei soltanto confusione.
Tutto qui.
Devo dire che pure io ragiono allo stesso modo.
Ma per quanto riguarda la giardiniera di mia madre, che vi devo dire….. Sono sempre stata una figlia disubbidiente……

La giardiniera di mia mamma prevede del cavolo capuccio tagliato a striscioline, carote grattugiate, finocchio e sedano a dadini.

Ingredienti:

-          1 carota
-          1 rapa bianca
-          1 costa di sedano con qualche fogliolina
-          ½ finocchio
-          1 cucchiaino di fior di sale
-          1 spicchio di aglio pestato nel mortaio
-          Il succo di un limone
-          1 tazzina da caffè di aceto di buona qualità
-          1 foglia di alloro
Procedimento:
Laviamo bene le verdure e le tagliamo a bastoncini. Le mettiamo in un recipiente e uniamo l’aglio.
Uniamo il sale e il succo di limone e mescoliamo bene.
Versiamo l’aceto e sistemiamo in un vasetto sterilizzato aggiungendo una foglia di alloro.
Conserviamo in frigorifero. Ogni tanto capovolgiamo il vasetto.
Si può consumare già dopo qualche ora e meglio farla fuori in un paio di giorni.

Al momento di servire, condiamo con un filo di olio evo e accompagnamo con acciughe, insalata di aringa affumicata, formaggi piccanti e stagionati, olive, e una bella brocca di raki.

seppie stufate con cipolle (soupies stifado)

2012-02-27T07:14:00.000+01:00

Oggi è “koulouma”. Festa che ha luogo all'aperto il giorno di "kathari deytera", che è il primo giorno della quaresima.

Cercando l’etimologia della parola, si viene a sapere con ogni probabilità deriva dal latino “columnas”, cioè colonne. Infatti pare che la festa ha origini ateniesi, i quali la festeggiavano sotto le colonne di Zeus Olimpio. (Se andate ad Atene, andate a vederle. Sono in pieno centro storico; un punto di Atene struggente!).

Da Atene poi la festa si è poi diffusa in tutta la Grecia e tutt’ora mantiene le sue caratteristiche.
Gita, cibi senza carni o latticini, balli, canti, il classico volo dell’aquilone.

Se il digiuno quaresimale vieta carni e derivati, non si può dire lo stesso per la fauna marina. C’è sempre una scorciatoia o alternativa, come preferite.

Sono permessi dunque molluschi, crostacei, taramas, bottarga, caviale. I pesci no. C’è una sottile distinzione ma non credo sia questo il luogo per disquisizioni teologiche!!!! J
Beh, mi vien da pensare che è meglio digiunare tutto l’anno quasi quasi……

La ricetta di oggi è cretese. L’ho trovata in una rivista, greca, ca va sans dire, e ho cercato anche al blog “cretan gastronomy", sperando che ce l’avesse. Provate a indovinare!!!!

Ingredienti:

-          ½ kg di seppie
-          ½ kg di cipolle bianche
-          ½ bicchiere di vino bianco
-          4 cucchiai di olio evo
-          1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
-          un poco del nero delle seppie
-          sale
-          pepe nero macinato fresco
-          1 foglia di alloro
Procedimento:
Puliamo le seppie e le tagliamo a strisce delle dimensioni che più ci aggrada. Teniamo un poco del nero e nel caso le abbiamo comprate pulite, usiamo il nero in bustina (la punta di un cucchiaino). Questo è il mio caso.
Affettiamo le cipolle.
In una padella pesante, versiamo l’olio e facciamo appassire molto dolcemente le cipolle.
Aggiungiamo le seppie e facciamo insaporire.
Versiamo il vino e quando sarà evaporato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito in una tazza scarsa di acqua tiepida insieme al nero.Versiamo sulle seppie insieme alla foglia di alloro. Saliamo poco e maciniamo il pepe.
Copriamo e cuociamo a fuoco lento per circa 40 minuti o finchè le seppie non diventino tenere.

Mangiamo tiepido con un bel pezzo di lagana che è di rigore!!!

Καλα κουλουμα σε ολους!/Buon koulouma a tutti!

insalatina di mele e sedano

2012-02-24T07:04:00.001+01:00

Diversi anni fa ho "capito" che il cibo debba soddisfare tre esigenze, nell’ordine:

-          non creare danni
-          assicurare all’organismo gli elementi di cui ha bisogno
-          essere gradevole ed equilibrato
Non è semplice soddisfare questi fondamentali requisiti, e in assenza di una cultura approfondita della scienza dell’alimentazione, ci si può attenere a cibi semplici, possibilmente con ingredienti naturali, poco elaborati.
La domanda che mi sono posta è “a cosa serve il cibo”.
Data risposta a questa domanda, il resto viene di conseguenza.

Questa insalatina, che può costituire un pasto leggero e veloce, ma può anche accompagnare qualche carne, l’ho presa da un libro, oggetto di “studio”.

Ingredienti:
-          1 mela
-          1 costa di sedano
-          1 cipolla
-      prezzemolo tritato fine
-          Il succo di mezzo limone
-          1 cucchiaino di maionese
-     1 manciatina di uvetta (io non l'ho messa)
Procedimento:
Tagliamo a cubetti il tutto. I cubetti di mela li mettiamo nel succo del limone.
Mescoliamo e serviamo.

salsina di prezzemolo e qualche accenno sul digiuno quaresimale

2012-02-22T07:34:00.002+01:00

Ogni anno approfitto della quaresima pasquale per fare un necessario digiuno disintossicante.

Il periodo è quello giusto, arriva la primavera, e la disintossicazione, anche in ordine quantitativo e non solo qualitativo è pressoché indispensabile.

La Pasqua per i greci quest’anno cade il 15 di aprile.

E da 2 settimane ci si prepara per entrare nel lungo digiuno quaresimale che significa totale astensione di qualsiasi cibo di origine animale. Come dire, vegan ante litteram!!! Ovviamente chi segue i precetti religiosi, e veramente dubito che ce ne siano tanti ormai, ma è un peccato, perché il modo per entrare nel digiuno e praticarlo è quello corretto e credo che qualsiasi nutrizionista lo possa confermare!
La settimana scorsa era l’ultima settimana in cui si poteva mangiare la carne. Infatti, la tradizione vuole carne alla brace, che dà il nome a un giorno preciso di quella settimana, il giovedì, che si chiama “tsiknopempti” più o meno” giovedì dell' abbrustolito” inteso come odore o profumo, come preferite.
La settimana successiva (quella che stiamo trascorrendo) è l’ultima in cui si possono mangiare i latticini.
E si chiama “tyrini” cioè “dei formaggi”.
Dopo arriva il lunedì delle ceneri, "kathari deftera", più o meno "lunedì puro" (com'è difficile rendere i concetti in un altra lingua!!!) che in Grecia è un giorno festivo ed è quello che dà l’inizio al digiuno.
In tutto il periodo quaresimale c’è un unico giorno in cui il digiuno si interrompe, ma di questo ne parlerò quando arriva!

Questa salsina fa parte di quella miriade di salsine che si accompagnano con delle pites caldissime o con del pane.

Tritiamo al coltello una grossa manciata di prezzemolo.
Diluiamo 2 cucchiai di tahin nel succo di mezzo limone piccolo e pochissima acqua, aggiungiamo un pizzico di sale e uniamo al prezzemolo mescolando a dovere.

kurdoblo - una pita di Rumeli

2012-02-20T07:12:00.001+01:00

La Grecia centrale è nota anche con il nome di Rumeli. Nome affascinante e misterioso, che deriva dal turco “Rumelia” terra dei rum, dei Romani, riferito ai Greci bizantini.

Il nome che in passato includeva tutta la Grecia del nord, attualmente esprime la area della Grecia centrale, chiamata ufficialmente con il nome di “stereà ellas”.
E’ una zona molto bella, delle più montuose di tutta la Grecia, attraversata dal monte PIndos e bagnata sia dal mar Egeo che dallo ionio.
Il nome affascinò colui che è considerato l’archetipo del viaggiatore, grande amico di Bruce Chatwin, Patrick Leigh Fermor, che chiamò così il suo libro di viaggi attraverso la Grecia del Nord.

Posso fare un appello alla casa editrice Adelphi?

Per favore, traducetelo! Non è da meno di “Mani”, (altra regione bellissima, nel Peloponneso, cui lo stesso autore viaggiatore dedicò l’omonimo libro, già tradotto)!

La mia ricetta di oggi l’ho presa dal bellissimo blog “cretan gastronomy” della cara Vita, che per una volta ha lasciato la cucina cretese per proporre una pita di Rumeli.

A sua volta ha preso la ricetta da un libro che le è stato inviato, con racconti, usi, costumi e ricette della zona.
Devo ammettere che le invidio il libro!!!!!

Ingredienti:
-          2 e mezzo tazze di farina per tutti gli usi
-          1 cucchiaio di olio
-          un pizzico di sale
-          15 gr. di lievito di birra fresco
-          200 gr. di feta
-          100 gr. di ricotta
Procedimento:
Sciogliamo in poca acqua tiepida il lievito, aggiungiamo la farina e il pizzico di sale.
Aggiungiamo quanta acqua basta (a me una tazzina abbondante da caffè) per ottenere un impasto morbido, che lasciamo lievitare per circa 1 ora.
Dividiamo in 6 pezzi e stendiamo ogni pezzo con le mani nelle dimensioni di un piatto piano circa.
Sbricioliamo la feta con le mani e mescoliamo con la ricotta.
Prendiamo un pezzo di pasta alla volta, spargiamo sopra circa 3 cucchiai di formaggio, un filo di olio e proseguiamo finche non finiamo gli ingredienti.
L’ultimo strato è di pasta.

A questo punto arrotoliamo la pita, la strizziamo molto leggermente facendo il movimento di quando strizziamo un panno lavato a mano, appoggiamo un’estremità su una teglia oleata, e lasciamo cadere il resto aiutandoci con le mani.

Stendiamo con le mani su tutta la teglia con movimenti leggeri. Lasciamo riposare per 1 ora e cuociamo a 180 gradi per circa 45 minuti.

pantrito

2012-02-17T05:44:00.000+01:00

Το βιβλιο απο οπου πηρα την συνταγη ειναι ενας θησαυρος.

Οταν τo ειδα το αγορασα αμεσως. Με κλειστα ματια. Και μονο απο τον τιτλο που με τραβηξε σαν μαγνητης θα το αγοραζα. Διοτι πρεπει να πω οτι ειμαι φανατικη φαν του “i promessi sposi” που διαβασα μολις η γνωση μου της γλωσσας μου το επετρεψε και απο τοτε διαβασα και ξαναδιαβασα.

Δεν υπερβαλλω οταν λεω οτι ειναι μια απο τις αιτιες που αγαπησα την Λομπαρντια, το κλιμα, την διατροφη, τον χαρακτηρα των λομπαρντων.
Το βιβλιο της συνταγης αποτελειται απο αποσπασματα απο το “promessi sposi”, με μια εκδοση που θυμιζει παλιους καιρους, μερικες γκραβουρες, συνταγες, του καποτε, φτωχες αλλα με φαντασια.
Και ακριβως η φαντασια για να γινει ενα πιατο με λιγα και κοινα υλικα κατι το νοστιμο και ιδιαιτερο, ειναι ο, τι με τραβα στην κουζινα.
Κατι σαν αυτο.
Συστατικα:
-          μπαγιατικο ψωμι κοπανισμεντο στο γουδι
-          ζωμο κρεατος
-          τυρι τριμμενο ( εγω χρησιμοποιησα grana padano)
Διαδικασια:
Σωταρουμε το ψωμι, στεγνο, χωρις λιπη.
Το ριχνουμε λιγο λιγο στον ζωμο που βραζει, και μετα ριχνουμε και το τυρι. Ανακατευουμε και αφηνουμε να βρασει για δεκα λεπτα.
Σερβιρουμε με αλλο τυρι τριμμενο.

Σημειωση. Η συνταγη δεν προβλεπει το σωταρισμα του ψωμιου. Εγω το εκανα για δικους μου διατροφικους λογους.

Επισης το ψωμι το αναφερει ως ψωμι τριμμενο. Εγω το προτιμησα σε μικρα μικρα κομματακια.

Il libro da cui è tratta la ricetta è un gioiello.

Quando ne sono venuta a conoscenza l’ho desiderato subito. Già il titolo mi ha attirato come una calamita.
Perché bisogna dire che sono una grande appassionata dei promessi sposi che ho letto appena la mia conoscenza di italiano me l’ha permesso e ho continuato a leggerlo per tanti anni. Più e più volte.
Credo abbia contribuito ad aumentare il mio amore per la Lombardia, il suo clima, il suo cibo, il carattere lombardo. E non vorrei vivere da nessun altra parte in Italia.

Il libro è fatto di passi tratti dai promessi sposi, con un edizione che richiama quelle di una volta con una copertina cartonata, di disegni, di ricette, fatte con impegno, povere e fantasiose. Perché se c’è una cosa che mi attira nella cucina povera e popolare, è proprio lo sforzo di rendere appetibili e gustosi i piatti fatti con pochi comuni ingredienti.

Come questo.

Ingredienti:

-          pane secco frantumato nel mortaio
-          brodo di carne
-          formaggio grattugiato (io ho usato il grana padano)
Procedimento:
Tostiamo a secco il pane e lo versiamo a pioggia nel brodo in ebollizione.
Versiamo pure il formaggio, mescoliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.
Serviamo con del formaggio a parte.

Nota: la ricetta non prevede la tostatura del pane; l’ho fatta per motivi miei di alimentazione.

bulgur dolce

2012-02-15T07:12:00.001+01:00

Sulla falsariga di “kollyva” una preparazione dolce che si fa in occasione di commemorazione dei defunti, con il grano anziché con il bulgur che ho usato io qui.

Vado pazza per questo “pan di morti” nostrano.
A casa mia si preparava e credo si prepari tutt’ora, con l’aggiunta di chicchi di melograno, scaglie di mandorle e decorato con dei confetti.
Io lo preparo spesso spesso spesso perché mi piace un sacco!
La mia preparazione è un po’ diversa, ma il principio quello resta.
Lo trovo delizioso, salutare, non troppo calorico, ed è pure vegan. A dire il vero, pensavo di prepararlo con il miele, ma poi mi sono ricordata di una persona che spero mi legga!!!!! J che sta virando verso il vegan e quindi ho usato il golden syrup!

Il prezzemolo forse stranisce, ma ci sta eccome!

Ingredienti:

-          1 tazza di bulgur
-          Il succo di 2 arance
-          1 manciata di noci pestate nel mortaio
-          1 manciata di uvetta
-          1 bicchierino di brandy
-          2 cucchiai di sesamo
-          2 cucchiai di golden syrup
-          una manciata di prezzemolo tritato
-          zucchero a velo (facoltativo)
Procedimento:
Lessiamo il bulgur in una tazza di acqua con il golden syrup. Facciamo attenzione affinchè non si attacchi.
Versiamo il bulgur in un recipiente e uniamo il succo di arancia. Lasciamo riposare finchè non lo assorba del tutto.
Facciamo rinvenire l’uvetta nel brandy, scoliamo e filtriamo il brandy.
Sgraniamo il bulgur, uniamo tutti gli altri ingrediente e se desideriamo un poco del brandy nel quale abbiamo fatto rinvenire l’uvetta.

gnocco fritto / νιοκκο τηγανιτο

2012-02-13T07:03:00.000+01:00

Aυτο το μπλογκ γεννηθηκε απο την επιθυμια μου να κανω γνωστο σε οσους ιταλους θελουν να με διαβασουν κατι απο την ελλαδα, την ελλαδα που εζησα και που δεν υπαρχει πια, και να κανω γνωστες μερικες συνταγες απο την παραδοσιακη ελληνικη κουζινα.

Δεν περιμενα οτι καποια στιγμη θα επιθυμουσα να πω κατι και για την ιταλια, την ιταλια που γνωρισα τα πρωτα χρονια της δεκαετιας του 80, και που εχει αλλαξει πολυ.
Η ζωη μου μοιραζεται μεταξυ αυτων των δυο χωρων, και επειδη τις εζησα σε ηλικια επιγνωσης, πιστευω οτι αυτο που θυμαμαι ειναι αυτο που υπηρχε.

Αυτο το πολυ νοστιμο ορεκτικο που ειναι γνωστο παντου πια, ειναι απο το μερος της ζωης μου που εζησα με αναφορα στην εμιλια ρομανια.

Το γνωρισα σε καποιες διακοπες στην ριβιερα της ρομανια.

Συστατικα:

-          εναμισυ φλυτζανι   αλευρι για ολες τις χρησεις
-          30 γρ.βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου
-          10 γρ. μαγια μπυρας φρεσκια
-          1 φλυτζανακι του καφε γαλα
-          αεριουχο νερο (οσο χρειαστει)
-          μια πρεζα αλατι
-          μια πρεζα ζαχαρη
-          λαδι για τηγανισμα
Διαδικασια:
Σε πολυ χλιαρο γαλα διαλυουμε την μαγια και προσθετουμε την ζαχαρη. Αδειαζουμε σε μπολ και ριχνουμε το αλευρι με το αλατι. Προσθετουμε το νερο, οσο χρειαστει μεχρι να εχουμε μια αρκετα μαλακη και ελαστικη ζυμη. Φιαχνουμε μια μπαλα, χαραζουμε στην επιφανεια με κοφτερο μαχαιρι εναν σταυρο και αφηνουμε να φουσκωσει για περιπου μια ωρα σε ζεστο μερος.
Ανοιγουμε με τον πλαστη φυλλο σε παχος περιπου μισο εκατοστο και κοβουμε σε ρομβους.
Τηγανιζουμε σε καυτο λαδι. Εαν ειναι σωστα φιαγμενο, φουσκωνει πολυ αμεσως και σχεδον γυριζει απο μονο του ενω τηγανιζεται.

Το σερβιρουμε αμεσως με αλλαντικα και τυρια.

Σημειωση. Η αυθεντικη συνταγη προβλεπει λιπος χοιρινο για το τηγανισμα αλλα μην το παρακανουμε.

Εξαλλου οταν ο κοσμος τηγανιζε ετσι, ζουσε σε σπιτια χωρις θερμανση, δουλευε σκηρα και το χοιρινο λιπος και γενικα τις ζωικες πρωτεινες τις εβλεπε αραια κα που!!!!
Εαν προτιμουμε, αντικαθιστουμε το βουτυρο με λαδι ελιας.

Questo blog è nato dalla mia voglia di raccontare a quegli italiani che hanno voglia di leggermi, qualcosa della grecia, di quella grecia che ho vissuto e che non esiste più, e far conoscere qualche ricetta della tradizione greca.

Non pensavo che a un certo punto avrei sentito l’esigenza di raccontare qualcosa anche dell’italia che ho conosciuto, quella dei primissimi anni ottanta che è cambiata tanto.
Ma tant’è…. La mia vita si divide tra questi due paesi, e avendoli vissuti tutt’e due in età consapevole, mi piace credere che quello che ricordo, al netto delle emozioni, è veramente quello che esisteva!!!!!!

Lo gnocco fritto fa parte della mia lunga frequentazione della cucina (e non solo) emiliano-romagnola.

E all’interno di questa frequentazione c’è stata anche una vacanza estiva nella riviera romagnola, durante la quale ho conosciuto e apprezzato questo sfiziosissimo antipasto, ormai conosciuto ovunque.

Ingredienti:
-          1 tazza e mezza di farina per tutti gli usi
-          30 gr. di burro a temperatura ambiente
-          10 gr. di lievito di birra fresco
-          1 tazzina da caffè di latte
-          acqua frizzante q.b.
-          un pizzico di sale
-          un pizzico di zucchero
-          olio per friggere
Procedimento:
Sciogliamo il lievito nel latte appena intiepidito e versiamo in una ciotola. Uniamo lo zucchero e mescoliamo.
Versiamo la farina e il sale, e aggiungiamo acqua, quanto basta per ottenere un impasto abbastanza morbido che lavoriamo finchè non diventi elastico.
Formiamo un panetto, incidiamo la superfice a croce e lasciamo lievitare coperto in luogo caldo. A me è servita circa 1 ora.
Stendiamo con il mattarello una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliamo a rombi.
Friggiamo a bagno d’olio bollente.
Serviamo caldο accompagnatο da salumi e formaggi.

Nota: ho evitato lo strutto, primo perchè non ce l'ho, e secondo perchè le condizioni di vita di ora sono ben diverse di quelle di allora ed è meglio non esagerare.
Anche se lo strutto è ottimo per friggere, non lo uso.

keima ghiaourtlou

2012-02-10T06:34:00.001+01:00

Per presentare questo piatto devo fare un tuffo nel passato.

La prima volta che ne ho sentito parlare, non di keima ghiaourtlou ma di kebab ghiaourtlou è stato quando ho sentito mia sorella raccontare che l’aveva mangiato in un locale, ad atene, dove siamo nate e cresciute.
E’ passato qualche decennio da allora, ma me lo ricordo come se fosse oggi: “ho mangiato un kebab ghiaourtlou meraviglioso”.
“Cosa è”? le ho chiesto incuriosita.
Non mi ricordo la risposta, ma il nome mi è rimasto impresso.
Da allora l'ho mangiato diverse volte ma come spesso capita me n'ero dimenticata.
E quando ho visto questa versione in questo blog dove si vedono anche le fasi della preparazione, mi è tornato nella memoria e ho deciso di prepararlo.
Piatto costantinopolita, già il nome indica la provenienza.
Deniz mi potrebbe dare una conferma o smentita.
Nella versione kebab, è fatto con delle polpette.
In questa versione è fatto come segue:

Ingredienti:

-          2 pites
-          300 gr. di carne di manzo, maiale o anche mista, macinata
-          1 cipolla bionda tritata al coltello
-          4 cucchiai di olio evo
-          1 scatola di pelati
-          un pizzico di cannella
-          sale
-          pepe nero macinato fresco
-          1 vasetto di yogurt greco colato + 1 di yogurt intero
-          un peperoncino piccante tritato
-          paprika dolce
Procedimento:
Tagliamo grossolanamente con le mani le pites e le mettiamo in una pirofila. Inforniamo per una decina di minuti a 170 gradi.
Facciamo rosolare la carne con la metà dell’olio, e in un'altra casseruola facciamo appassire la cipolla con l’altra metà dell'olio a fuoco dolce.
Uniamo la carne alla cipolla e versiamo sopra i pelati che avremo schiacciato con una forchetta.
Aggiungiamo le spezie (eccetto la paprika) e il sale e facciamo cuocere a fuoco basso per una mezz’ora.
Distribuiamo le pites in una pirofila, versiamo sopra il sugo e alla fine i due yogurt ben mescolati.
Spargiamo la paprika e inforniamo per circa 15 minuti a 170 gradi, facendo attenzione di non far asciugare troppo il tutto.

polpette di broccoli e patate

2012-02-08T07:16:00.002+01:00

Devo dire che sono una mamma fortunata. La mia figlia è un gioiello in tutti i sensi, e qui non vale “ogni scarrafone…” perché lei è bellissima!

Oltre che bella è brava. E oltre che brava non mi ha mai fatto penare con il cibo.
Al contrario di tanti bambini che non amano le verdure, perchè è questo il crucio delle mamme a sentire le mie amiche, lei le adora.
Da sempre.
Ancora piccina, i suoi compagni di asilo le rifilavano l’insalata che non volevano mangiare e lei ne era felice.
Tutt’ora adora le verdure. Eccetto i piselli che non ha mai potuto soffrire.
Al punto che quando nella fretta della sera si faceva un minestrone di quelli pronti e surgelati e ci scappava la versione con i piselli, lei si metteva pazientemente a scartarli uno a uno, sembrava quasi che ricamasse!
Ma è l’unica verdura, che poi è un legume, che non ama.
Sapendo però che questa non è la regola, quando ho deciso di partecipare a questo bel contest , ho pensato a come rendere gioiose le verdure, sperando di esserci riuscita!!!!!!!

Ingredienti:

-          150 gr. di broccoli al netto di gambi e parti dure
-          150 gr. di patate
-          1 uovo
-          1 cucchiaio di olio evo
-          3 cucchiai di pangrattato
-          sale
-          4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
Procedimento:
Laviamo i broccoli, tagliamo i gambi e cuociamo a vapore per 10 minuti soltanto i fiori.
Lessiamo le patate e le sbucciamo non appena si sono un po’ raffreddate.
Schiacciamo con una forchetta broccoli e patate, uniamo il resto degli ingredienti (se serve aggiungiamo ancora un poco di pangrattato) e formiamo delle polpettine che sistemiamo sulla leccarda foderata di carta da forno.
Cuociamo per 20 minuti a 190 gradi con resistenze alte e basse.

La mia fonte di ispirazione qui. (chiedo scusa ma non riesco più a trovare il post della ricetta)

per il contest di "diario di cucina" A PROVA DI BIMBO

e qui le polpette di jennifer

grazie jennifer

bellissime

tartufini di ricotta

2012-02-06T07:10:00.002+01:00

A vedere tutta questa neve di questi giorni mi è venuta voglia di preparare qualcosa che somigli ai fiocchi che fioccano in continuazione!

Questi mi sembra che somiglino nonostante il cacao, e data la facilità estrema, li ho preparati in un battibaleno.
Inoltre, non dico che siano proprio dietetici, ma ci vanno vicino!!!

Buona settimana polare a tutti!

Ingredienti:

-          100 gr. di ricotta fresca
-          130 gr. di cocco grattugiato
-          1 cucchiaio di cacao zuccherato
-          1 cucchiaio di zucchero semolato
-          grani di pepe rosa pestati nel mortaio
Procedimento:
Mescoliamo la ricotta con i 100 gr. di cocco. Uniamo il cacao, il pepe e lo zucchero e amalgamiamo bene gli ingredienti.
Mettiamo nel frigorifero per 1 oretta e quando sarà trascorsa, togliamo e formiamo piccole palline della misura di una noce.
Versiamo in un piatto il cocco restante e rotoliamo i tartufini.
Teniamo in frigorifero fino all’ora di servirli.

edit: nella fretta del mattino mi è sfuggito il link del post che mi ha ispirato.

chiedo scusa!

premio / βραβειο

2012-02-04T21:01:00.001+01:00

Απο το αυτο το ομορφο και ενδιαφερον μπλογκ, ενα απο τα μετρημενα στα δαχτυλα που προτεινουν ελληνικη κουζινα σε ιταλικη γλωσσα, κατι που μου το κανει ιδιατερα αγαπητο, μου ηρθε ενα βραβειο!

Ευχαριστω πολυ

Συμφωνα με τον κανονισμο, πρεπει να πω 7 πραγματα που με εκφραζουν.

Αν και ειμαι ανθρωπος περισσοτερο του παρασκηνιου παρα της σκηνης, θα προσπαθησω:

- βρεθηκα στο μιλανο για συναισθηματικους λογους και ειναι μια πολη που αγαπησα παραφορα

- με ο,τι και εαν καταπιανομαι, ακομη και για οικονομικους λογους, το κανω με παθος

- με ενοχλει η προχειροτητα

- διαβαζω πολυ, αν και τωρα τελευται λιγοτερο απο ο,τι θα ηθελα

- εαν ξεκινουσα απο την αρχη θα διαλεγα επαγγελματικα την ιστορια της γαστρονομιας

- θα ηθελα να ζησω για καποιο διαστημα στην νεα υορκη

- τα τελευται χρονια αισθανομαι μια ελξη για τα βουνα σε αντιθεση με πρωτα που ασυζητιτι ηθελα την θαλασσα

Εχω καποια αλλα βραβεια, ευχαριστω αυτους που μου τα εδωσαν, σιγα σιγα θα ανταπελξελθω, ζητω συγνωμη, ο χρονος ειναι παντα λιγος.....

Da questo bello e interessante blog, uno dei pochi che propongono la cucina greca in lingua italiana, cosa che me lo rende particolarmente simpatico, ho ricevuto un premio.

Grazie mille.

Il regolamento prevede che debba dire 7 cose di me.

Nonostante preferisca stare dietro le quinte piuttosto che sul palcoscenico, ci provo:

- mi sono trovata a milano per ragioni sentimentali, ed è una città che ho amato appassionatamente

- faccio con passione qualsiasi cosa di cui mi occupo, pure quelle che faccio per ragioni meramente economiche

- mi disturba la sciatteria

- leggo parecchio, anche se ultimamente meno di quanto mi piacerebbe

- se mi ritrovassi ai blocchi di partenza, mi occuperei professionalmente di storia della gastronomia

- mi piacerebbe vivere per un po’ a new york

- negli ultimi anni mi appassiona la montagna, cosa che non concepivo prima

Ho ricevuto anche qualche altrο premio, grazie a chi me lo ha assegnato, farò tutto, mi ci vuole solo un po’ di tempo che scarseggia…..

amalia brut

2012-02-03T07:19:00.001+01:00

C’è il detto “chi lascia la vecchia per la nuova sa quel che perde non sa quel che trova”.

Verissimo!
Ma può essere che si trovi qualcosa di interessante. E non è detto che bisogna per forza lasciare. Soltanto provare.
E siccome penso che bisogna avere orizzonti aperti e non cristalizzarsi a quello che si conosce, azzardo questa proposta.

Del podere Tselepos, nel mio amato Peloponneso, questo spumante 100% vitigno “moschofilero”, metodo classico champenois.

info e foto

rollè di carne con uova / rolo me avga

2012-02-01T07:10:00.001+01:00

Credo di essere una delle poche greche che cucina certi piatti. Food bloggers esclusi!

Qualche volta scorro l’indice delle mie ricette e mi accorgo di preparare dei piatti caduti quasi in disuso.
Un po’ come la mia parlata greca. Non che non parli o che non legga, ma mi accorgo, e purtroppo succede abbastanza spesso, di leggere parole nuove, nuove modulazioni di frasi, nuove espressioni. Che non conosco.
Quando parlo con i miei nipoti la faccenda si fa tragica. Mi sembra di parlare un’altra lingua!
Tanto che quando vado in Grecia mi correggono un po’ tutti. Vecchi e giovani. Che devo dire! La lingua è un organismo vivente che muta ed è meglio rassegnarsi se si vive altrove.

Per la cucina è un po’ lo stesso. I piatti che propongo, quelli di una volta, al pari della lingua, li conosco bene e non me li sono dimenticati. I sapori e l'aspetto sono impressi nella mia memoria. E quando cucino qualche cosa di greco e sfoglio libri, riviste e blogs, spesso vado a finire su questi piatti.

E non mi interessa se sono desueti!!!!!! Au contraire!!!!!

Ingredienti:

-          ½ kg di carne di manzo macinata
-          1 cipolla bionda tritata
-          prezzemolo tritato
-          1 uovo crudo
-          sale
-          pepe nero macinato fresco
-          2 cucchiai o poco più di pangrattato
-          3 uova sode
-          qualche bastoncino di provolone dolce
-          4 cucchiai di olio evo
-          ½ cucchiaino di senape (non forte)
-          il succo di mezzo limone
Procedimento:
Mettiamo in un recipiente la carne, la cipolla, il prezzemolo, l’uovo crudo appena sbattuto, un pizzico abbondante di sale, il pepe, il pane grattugiato e 2 cucchiai di olio.
Amalgamiamo bene, copriamo e mettiamo in frigorifero per ½ ora.
Rassodiamo le 3 uova e quando si saranno un po’ raffreddate le sgusciamo.
Prepariamo un'emulsione con la senape, il succo del limone, sale e pepe sbattendo con una forchetta finchè non si sciolga la senape.
Prendiamo un pezzo di carta da forno, stendiamo l’impasto della carne nello spessore di 1 cm. circa in forma rettangolare.
Allineiamo le uova nel centro per la lunghezza, e sistemiamo i bastoncini del provolone dolce lungo le uova.
Aiutandoci con la carta formiamo un rotolo.
Lo sistemiamo delicatamente in una teglia (senza la carta) e versiamo sopra la salsina.
Cuociamo per circa 45 minuti a 190 gradi.
Controlliamo qualche volta che non resti senza liquido. Nel caso, aggiungiamo un poco di acqua.
Serviamo con piselli al burro e patate al forno oppure in purea.

Noi eravamo in quattro con un sacco di antipasti.

polpette di cipolle / kremmydokeftedes

2012-01-30T06:30:00.000+01:00

Penso che le pites e le polpette siano le preparazioni che più scatenano la fantasia nella cucina greca.

Come dire, un po’ come la pasta e la pizza per gli italiani.
Le polpette per antonomasia sono di carne, non si discute. Ma in mancanza di questa si può usare qualsiasi ingrediente. A fantasia e disponibilità. In questo caso, si parla di “pseftokeftedes”, ossia polpette false.
In questa categoria rientrano i domatokeftedes di Santorini, le polpette di fava sempre di Santorini, i kolokithokeftedes, per farla breve tutte le polpette non di carne.

Queste qui con le cipolle sono di una facilità disarmante.
Tanto per accompagnare un bicchierino di rakì e soddisfare un ospite inaspettato!!!!
La feta si può omettere, ma a mio avviso meglio di no!

Ingredienti:

-          4 cipolle bianche tritate al coltello
-          100 gr. di feta sbriciolata con una forchetta
-          1 uovo leggermente sbattuto
-          sale
-          pepe nero
-          1 pizzico abbondante di origano
-          1 tazza da the di farina per tutti gli usi
-          olio per la frittura (io uso olio di arachidi)
Procedimento:
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti eccetto l’olio.
Mescoliamo benee aggiungiamo tanta acqua quanta serve per ottenere un pastella abbastanza densa.
Scaldiamo l’olio in una padella antiaderente e quando sarà bollente buttiamo a cucchiaiate la pastella.
Non appena le polpette diventano dorate, giriamo e friggiamo dall’altro lato.
Togliamo e appoggiamo su carta assorbente.

tagliatelle al sugo di triglia

2012-01-27T07:00:00.001+01:00

Avevo preparato questo piatto qualche giorno fa, pensando di partecipare al MT challenge di questo mese che ha come tema le tagliatelle.

Io le tagliatelle le faccio, come si vede in questo post e anche in questo quà, e benchè non sia mia consuetudine partecipare a contest, mi intrigava l’idea di combattere su terreno italico armata di mattarello!
Purtroppo sono stata sconfitta ancora prima di scendere sul campo di battaglia dalle foto; non mi piacciono, non sono riuscita a farne delle decenti, e nell’impossibilità di far assaggiare il piatto per carpirne la bontà, ho deciso di non partecipare.

Veramente avevo anche deciso di non postarle per niente, ma alla fine, complice un brutto mal di schiena che mi ha inchiodato a letto e mi ha costretto a restare a casa e impossibilitata perfino a cucinare e fotografare, ho ripescato le foto e le posto.

Ingredienti:

Per la pasta:
-           200 gr. di farina
-           2 uova piccole
-           1 bustina di nero di seppia diluito in poca acqua
Per il sugo
-           3 triglie di scoglio sfilettate (in totale 6 filetti)
-           il succo di un’arancia piccola e di mezzo lime
-           1 cipollotto tagliato a rondelle con parte delle foglie verdi
-           sale
-           pepe bianco appena macinato
-           3 cucchiai di olio evo per la marinata
-           2 cucchiai di olio evo per la padella
Procedimento:
Prepariamo le tagliatelle come descritto qui, aggiungendo il nero di seppia appena abbiamo rotto le uova nella farina.

Prepariamo una marinata con il succo di arancia e di lime, il sale, il pepe e l’olio.

Tagliamo a dadini piccoli 3 dei filetti e li mettiamo a marinare per mezz’ora.
Nel frattempo facciamo lessare le tagliatelle in acqua salata.
Versiamo in una padella 2 cucchiai di olio evo e facciamo appassire il cipollotto.
Uniamo i dadini di triglia scolati (teniamo la marinata) e insaporiamo per un paio di minuti.
Aggiungiamo i filetti, versiamo sopra la marinata e cuociamo per 5 minuti.
Togliamo i filetti, scoliamo le tagliatelle e le versiamo nella padella con il sugo. Mescoliamo e serviamo con i filetti interi.

Per 3.

spezzatino con la pasta - kokkinisto me makaronia

2012-01-25T07:06:00.000+01:00

Lo spezzatino, “kokkinisto” in Grecia, cioè rosso, di pomodoro si intende, è stato uno dei piatti domenicali più preparati per tanto tempo.

Probabilmente ora superato da altri piatti, fino a qualche anno fa era facile trovarlo in tante tavole greche per il pranzo di domenica. Spesso accompagnato da patate fritte, oppure da melanzane d’estate, oppure da spaghetti.
Io qui ho usato le trenette, ma tradizionalmente si usano spaghetti abbastanza grossi.

Non si pensi che i greci abbiano scoperto il consumo della pasta grazie agli italiani. Ancora prima che la cucina italiana diventasse così conosciuta e amatissima, in Grecia, già si mangiava parecchia pasta.

Non nella varietà delle preparazioni italiane, è chiaro, del resto chi può competere con gli italiani, ma si mangiava.

La prima fabbrica di pasta, al Pireo, “Misko”, acquistata negli anni ’90 da Barilla, fu fondata nel 1924.

Questa era la marca di pasta greca che mi ricordo.
Lo stabilimento è rimasto in Grecia. Grazie Barilla!!!!
Per farla breve, in un’intervista uno dei Barilla affermava che il consumo medio di pasta di un greco è di 17 kg annui contro i 24 di un italiano! E se non lo sa lui!!!!!....
Ora mi sento molto più tranquilla nel proporre agli italiani questo piatto che fa tanto famiglia greca di una volta!

Ingredienti:

-          un pezzo di carne di vitello di circa 500 – 600 gr. (io ho usato il taglio “pesce”)
-          1 cipolla bionda tritata
-          1 bicchiere di vino rosso
-          4 – 5 cucchiai di olio evo
-          un pizzico di cannella in polvere
-          sale
-          pepe nero
-          1/2 tazza di passata di pomodoro
-          200 gr. di pasta lunga (io ho usato le trenette)
-          pecorino romano grattugiato (al posto di kefalotyri)
Procedimento:
Laviamo la carne, asciughiamo e la tagliamo a pezzi nelle dimensioni di un piccolo mandarino o anche un pò più piccoli.
Infariniamo leggermente e rosoliamo in una casseruola dove avremo versato l’olio.
Quando la carne sarà rosolata, la togliamo e versiamo la cipolla. Facciamo appassire a fuoco basso.
Rimettiamo la carne e versiamo il vino. Facciamo evaporare e uniamo la passata di pomodoro diluita in 1 tazza di acqua, il sale, il pepe appena macinato e la cannella.
Facciamo cuocere a fuoco basso per non meno di un’ora e mezza. Meglio un po’ di più.

Quando saremo arrivati a fine cottura, lessiamo la pasta in acqua salata e la scoliamo 3 – 4 minuti prima della fine.

Versiamo la pasta nella casseruola con la carne, aggiungiamo un mestolo dell’acqua dove l’abbiamo lessata e finiamo la cottura.
Serviamo con abbondante pecorino grattugiato.

zuppa di trachanas e feta fritta

2012-01-23T05:57:00.001+01:00

La zuppa di trachanas spesso si completa con feta sbriciolata sparsa sopra. Qui ho fatto una variazione sul tema, che avevo letto da qualche parte ma non mi ricordo più dove.
Mi era sembrato interessante e infatti lo è.
La propongo perchè ho trovato una feta che non si è sciolta nella padella.
Le esperienze precedenti mi avevano scoraggiato, tanto che quando faccio il saganaki, uso il quartirolo anzichè la feta; ma questa volta ho provato un tipo nuovo e funziona!

Se non piace il trachanas, si può sempre mangiare solo la feta!!!!
A me piacciono tutt’e due.
E siccome in Italia non si trova, se doveste fare una vacanza in Grecia vi suggerisco di cercarlo.

Ingredienti:
-          1 tazza da the di trachanas acido
-          3 tazze da the di brodo vegetale
-          2 cucchiai di olio evo
-          menta secca
-          sale
-     pepe nero
Per la feta fritta:
-          feta a tagliata a mattoncini
-          farina per tutti gli usi
-          qualche cucchiaio di olio di arachidi
Procedimento:
Portiamo a bollore il brodo salato e versiamo il trachanas. Giriamo con un cucchiaio di legno, copriamo e lasciamo lessare per circa 10 minuti.

Nel frattempo prepariamo la feta. Prendiamo un pezzo, lo tagliamo a pezzi i delle dimensioni che desideriamo e li tuffiamo in acqua fredda.
Scuotiamo e infariniamo.
Versiamo l’olio di arachidi in una padella e friggiamo la feta.
Ritiriamo il trachanas dal fuoco, uniamo la menta, il pepe nero appena macinato e l'olio evo.
Mescoliamo e serviamo caldo con la feta e del pane abbrustolito.

Nota: servire subito; la zuppa tende ad addensarsi man mano che si raffredda.

crumble di mele

2012-01-20T07:08:00.000+01:00

Non ho memorie di mele cotte a casa mia quando ero piccola.

Le uniche che ricordo erano cotte al forno, intere; messe semplicemente al forno e fatte cuocere.
Non le amavo particolarmente e per questo probabilmente ci ho messo del tempo a scoprire i dolci con le mele.
E come si dice, al contadino non far sapere….. etc… li amo alla follia!!!

Se mi si chiedesse qual è il mio dolce preferito in assoluto, non ho dubbi. Senza esitazioni rispondo “lo strudel di mele”. Quello classico.

Un altro che ho scoperto negli ultimi 2 anni è questo.
In fondo in fondo non è che sia molto diverso dallo strudel.
E’ che la composizione e la lavorazione è diversa, ma gli ingredienti sono pressochè identici.

Ingredienti:

-          3 mele (io ho usato le golden delicious)
-          20 gr. di burro
-          5 cucchiai di zucchero
-          1 manciata di noci pestate grossolanamente nel mortaio
-          1 manciatina di uvetta
-          un pizzico abbondante di cannella in polvere
Per le briciole:
-          50 gr. di farina (io ho messo farina di orzo integrale)
-          25 gr. di burro
Procedimento:
Facciamo rinvenire l’uvetta in acqua fredda per mezz’ora. Sgoccioliamo e asciughiamo.
Sbucciamo le mele, leviamo il torsolo, le laviamo e le tagliamo a cubetti.
In una padella facciamo sciogliere i 5 cucchiai di burro e versiamo i cubetti di mela.
Facciamo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando qualche volta.
Versiamo le mele in un recipiente e uniamo le noci, l’uvetta, la cannella e lo zucchero.
Mescoliamo e versiamo in una pirofila.
Se desideriamo spargiamo un poco di zucchero in superficie. Io non l’ ho messo.

Mettiamo la farina in una ciotola e versiamo sopra il burro freddo tagliato a pezzetti piccoli.

Mescoliamo e lavoriamo con il polpastrelli, formando delle specie di briciole.
Copriamo le mele con le briciole e cuociamo a 170 gradi per circa 20 minuti.

tortino di patate (patatopita)

2012-01-18T06:29:00.000+01:00

Già vedo mia mamma aggrottare le sopracciglia e chiedere: “questa è una pita?”

Perché per lei una pita è sinonimo di pasta fillo con un ripieno.
Ripieno di qualsiasi tipo; ma la fillo e la condizione sine qua non perché una preparazione possa definirsi pita.
Io non ho molti schemi fissi. Tanto meno in cucina. E questa pita è facile, veloce e buona.
Chiamatela come volete. Il risultato resta il medesimo.

Qualcuno conosce Tinos? Da lì arriva questa pita.

E’ un’isola cicladica, bella come tutte le Cicladi.
Ma ha una particolarità che la contraddistingue.
E’ ,come dire, la Lourdes greca. Per rendere l’idea. Migliaia di persone si recano al santuario di Panaghia Evanghelistria, (Madonna dell’annunciazione), sito nel punto dove si trovò un’icona all’inizio del XIV secolo, e da allora venerata e meta di pellegrinaggio religioso.
E’ probabilmente poco conosciuta per il resto, che comunque è bello.

Ingredienti:

-          1 kg di patate
-          2 uova leggermente sbattute
-          5 cucchiai di olio evo + 1 per la teglia
-          1 cipolla media tagliata a filetti
-          100 gr. di grana grattugiato
-          100 gr di feta
-          un pizzico abbondate di origano secco
-          prezzemolo tritato
-          50 gr. di latte
-          sale
-          pepe nero
Procedimento:
Lessiamo le patate, le sbucciamo e le schiacciamo con una forchetta.
Facciamo appassire nell’olio la cipolla, uniamo il resto degli ingredienti e facciamo insaporire.
Versiamo il preparato in una teglia di circa 23 cm di diametro, inforniamo a forno preriscaldato e cuociamo a 180 gradi per circa 1 ora.

pizzoccheri alla valtellinese

2012-01-15T18:56:00.001+01:00

Το πιατο συμβολο της Valtellina, στην Lombardia. Υπεροχη ορεινη περιοχη, που πηγαινουμε συχνα. Και τον χειμωνα και το καλοκαιρι.

Πρεπει να πω δεν γνωριζα πως να μεταφρασω το κυριο συστατικο αυτου του πιατου που ειναι τα pizzoccheri, ειδος ταλιατελας αλλα πιο μικρης. Μηκος 7/8 εκατοστα.
Δεν γνωριζα πως να μεταφρασω το grano saraceno, μια που στην ελλαδα δεν ετυχε ποτε να το δω.
Διοτι απο αυτο φιαχνονται τα pizzoccheri, καποτε, η ακομη και απο μερικους, στο χερι.
Δεν επιχειρησα ποτε να τα φιαξω. Αλλα μαλλον αξιζει τον κοπο να φιαχτουν στο σπιτι.
Tελικα εκανα μια ερευνα στο διαδυκτιο και βρηκα οτι λεγεται φαγοπυρο η μαυροσιταρο.
Εδω οι πληροφοριες.

Το πιατο ειναι γνωστο σχεδον παντου και κυριως χειμωνιατικο.

Το τυρι που ειναι must ειναι το bitto, τυρι dop και πολυ χαρακτηριστικο της περιοχης, αλλα μπορουμε να χρησιμοποιησουμε και την casera, ενα αλλο τυρι dop της περιοχης εαν δεν βρουμε το bitto. Μερικοι, χωρις να λαβουν υποψειν το bitto, αναφερουν στις συνταγες μονο την casera.
Οσο για τα λαχανικα, βαζουμε verza, το λαχανο, αυτο το πρασινο το σγουρο, η εναλλακτικα, χορτα, αυτα που φαινονται στην τελευται φωτο που δεν γνωριζω πως τα λενε στα ελληνικα.
Εαν δεν βρουμε τετοια χορτα, βαζουμε ο,τι χορτα θελουμε αλλα οχι αγρια. Μερικες φορες εγω τα φιαχνω με σπανακι, επισης και με φασολακια, αναλογα την εποχη.
Το πιατο ειναι πολυ θερμιδικο, αλλα αξιζει. ω!!! Ναι! Αξιζει!!!!!!!!!

Συστατικα:

-          200 γρ. pizzoccheri
-          250 γρ. χορτα
-          250 γρ. πατατες
-          200 γρ. casera/ στην ελλαδα μπορουμε να βαλουμε μια γραβιερα η κασερι
-          150 γρ. τυρι grana τριμμενο /μπορουμε να βαλουμε κεφαλογραβιερα για τριψιμο
-          150 γρ. βουτυρο
-          1 σκελιδα σκορδο
-          αλατι
-          πιπερι μαυρο φρεσκοτριμμενο

Διαδικασια:

Καθαριζουμε τις πατατες, τις πλενουμε και τις κοβουμε σε κυβακια. Πλενουμε τα χορτα και τα ψιλοκοβουμε.
Σε μεγαλη κατσαρολα ριχνουμε σε αλατισμενο νερο που βραζει τις πατατες και τα χορτα και αφηνουμε να βρασουν για 5 λεπτα.
Ριχνουμε και το ζυμαρικο, και αφηνουμε να βρασουν ολα μαζι για 15 λεπτα.
Στο μεταξυ κοβουμε την γραβιερα η το κασερι σε λεπτες φετες, και τριβουμε το αλλο.
Λειωνουμε σε τηγανι το βουτυρο και τσιγαριζουμε λιγο το σκορδο. Εαν θελουμε, αρωματιζουμε με λιγο φρεσκο φασκομηλο. Μολις το βουτυρο αρχιζει να παιρνει καστανο χρωμα, αποσυρουμε απο την φωτια και βγαζουμε το σκορδο.
Με τρυπητη κουταλα βγαζουμε τα pizzoccheri απο το νερο, και βαζουμε μια στρωση σε ταψακι.
Ριχνουμε απο πανω τυρι τριμμενο και βαζουμε φετουλες κασερι η γραβιερα.
Βαζουμε αλλη μια στρωση pizzoccher, τα τυρια, και τελειωνουμε περιχυνοντας με το βουτυρο χωρις να ανακατεψουμε.
Τριβουμε επανω οσο πιπερι θελουμε.

Εαν κανεις θελει να τα φιαξει στο σπιτι, φιαχνει ζυμη σφιχτη με 3 μερη απο αλευρι φαγοπυρου και ενα μερος αλευρι για ολες τις χρησεις με οσο νερο σηκωσει. Ανοιγει λεπτο φυλλο παχος 2 / 3 μμ και φιαχνουμε ταλιατελες με 7/8 εκατοστων μηκος και 0,5 εκατοστο φαρδος.

info

Il piatto valtellinese per eccellenza. In valtellina ci sono stata tante volte. Sia in estate che in inverno. E devo dire che non delude in nessuna delle due stagioni.

Non delude nemmeno la cucina con i suoi prodotti, di cui questo è sicuramente il più famoso.
Invernale perlopiù e molto calorico, ma talmente buono. Beh, insomma, io lo faccio abbastanza spesso.
Se trovo il bitto uso il bitto. Diversamente, come in questo caso, ho usato la casera.
A volte lo faccio con la verza, altre con le coste, come qui a volte con gli spinaci o anche con i fagiolini, secondo la stagione.

Ingredienti:

-          200 gr. di pizzoccheri
-          250 gr. di coste
-          250 gr. di patate
-          200 gr. di casera
-          150 gr. di grana grattugiato
-          150 gr. di burro
-          1 spicchio di aglio
-          sale
-          pepe
Procedimento:
Peliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a dadini.
Laviamo la verdura e la tagliamo a pezzi piccoli.
Mettiamo a lessare in acqua salata che bolle le verdure a pezzetti per 5 minuti. Uniamo i pizzoccheri e cuociamo per 15 minuti.
Nel frattempo tagliamo a fette sottili la casera e facciamo appassire l’aglio nel burro.
Con la schiumarola togliamo dall’acqua i pizzoccheri e versiamo uno strato in una pirofila. Versiamo sopra del formaggio grattugiato e delle fettine di casera.
Facciamo un altro strato di tutto e finiamo versando il burro, dopo che avremo tolto l’aglio.
senza mescolare.
Maciniamo del pepe nero.

l'accademia del pizzocchero

carciofi con fave (aghinares me koukia)

2012-01-13T05:45:00.000+01:00

Aghinares ke koukia

Kokkines kales domates
Dyo dekares i oka

Carciofi e fave

Pomodori rossi e buoni
Due decini (di dracma) all’oka (che era la misura di peso in vigore prima dell’introduzione del chilogrammo, avvenuta nel 1953).

Una canzoncina di non so quanti decnni fa che racconta di un fruttivendolo; immagino che all’epoca avesse un mulo carico di ceste e girava per il paese, canticchiando questa strofa.
Avrei messo il pentagramma con le note se non fossi musicalmente analfabeta.

E’ un piatto primaverile e non ci piove! Quando si incontrano i carciofi con le fave.

Ma visto che l’inverno ancora non l’abbiamo visto da queste parti e abbiamo un sole primaverile, io mi ci sento già in primavera e mi è venuto in mente.
Carciofi freschi e fave surgelate!

Ingredienti:

-          4 carciofi
-          250 gr. di fave sgusciate
-          2 patate
-          finocchietto selvatico tritato
-          2 cipollotti
-          il succo di un limone
-          sale
-          pepe nero
-          1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
-          3 – 4 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Puliamo i carciofi, tagliamo in quarti il cuore e li tuffiamo in acqua acidulata con la metà del succo del limone.
Laviamo i cipollotti e li tritiamo, usando anche parte delle foglie verdi.
Sgusciamo le fave (se fresche). Sbucciamo le patate, le laviamo e le tagliamo a spicchi.
Facciamo appassire i cipollotti nell’olio, aggiungiamo i carciofi, le fave e le patate e facciamo insaporire.
Aggiustiamo di sale, aggiungiamo un poco di acqua e cuociamo finche non ammorbidiscano le patate.
Uniamo il finocchietto tritato, prendiamo un paio di cucchiai del sughetto e vi aggiungiamo il resto del succo del limone. Diluiamo la farina in questo liquido, versiamo nella pentola e cuociamo ancora per 3 – 4 minuti.
Spegniamo il fuoco e maciniamo abbondante pepe nero.
Sta benissimo con del pane integrale casereccio.

Io non ho trovato il finocchietto quindi nel mio piatto non c’è.

Ma ci va!!!

sandwich con cetriolo

2012-01-11T07:31:00.001+01:00

Ci piace, ci piace, ci piace.

Della serie “che mi porto in ufficio domani”!
Ho una lista sterminata di cose veloci, saporite, sazianti ma non troppo, non si può rischiare di addormentarsi sulla scrivania per un pasto abbondante, no? che non sporcano, che non c'è rischio di vedersi colare qualche salsa sui libri sociali!!!!!!!!!!!!!

Si può mangiare sulla scrivania, stendendo una tovaglietta all’americana, oppure se il tempo lo permette, andare sul parchetto vicino e sedersi sulla panchina.

Sgranocchiamo mentre leggiamo il giornale!!!!

Il “gastronomos” propone anche una versione dicromatica; una fetta di pane nero e una fetta di pane bianco!.

Ingredienti:

-          ½ cetriolo (piccolo)
-          2 cucchiai di filadelfia
-          1 cucchiaio di aceto di buona qualità (io ho usato aceto di mele)
-          1 pizzico abbondante di sale
-          pepe bianco
-          prezzemolo tritato
-          burro
-          fette di pane (2)
Procedimento:
Peliamo il cetriolo (volendo si può lasciare con la buccia se è tenero), lo laviamo e lo tagliamo a fette sottilissime. Per il lungo.
Prepariamo una salamoia con il sale e l’aceto e mettiamo a macerare i cetrioli per mezz’ora.
Mescoliamo il formaggio con il prezzemolo e il pepe appena macinato.
Prendiamo una fetta di pane, io ho usato il pane di segale, spalmiamo uno strato di burro e sistemiamo su tutta la superficie 2 strati di cetrioli.
Sull’altra fetta spalmiamo il formaggio.
Chiudiamo il sandwich, premiamo un poco e lo tagliamo a triangoli o rettangoli.

tagliatelle

2012-01-09T08:24:00.001+01:00

Μετα απο τα νιοκι οι ταλιατελες.

Και αυτες ειναι μερος απο την μαθητεια μου στην κουζινα εμιλιανα/ρομανιολα.
Ειδα να τις φιαχνουν τοσες φορες, που στο τελος ηταν αδυνατον να μην αρχισω να τις φιαχνω. Και το αποτελεσμα αξιζει τον κοπο.
Κοπος τροπος του λεγειν, διοτι οπως λενε, δεν θελει κοπο, θελει τροπο (αυτην την φραση την εμαθα τωρα τελευταια!!!! :).
Ξερω οτι μπορουν να φιαχτουν με μηχανηματα αλλα εγω ζυμωνω με τα χερια και ανοιγω με τον πλαστη. Ετσι ειδα να τις φιαχνουν και ετσι εμαθα να τις φιαχνω. O τροπος που λεγαμε!...
Με ραγκου αλλα μπολονιεζε ειναι αξεπεραστες.
Ακριβως ετσι τις εφιαξα, αλλα επειδη το ραγκου ηταν ετοιμο το βραδακι, δεν ειχα καταλληλο φως για να τις φωτογραφισω ψημενες, οποτε νατες ωμες.
Θα το ξαναφιαξω, και θα το αναρτησω. promise!

Συστατικα:

- 200 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
- 2 αυγα
Διαδικασια:
Σχηματιζουμε ενα βουναλακι με το αλευρι, με την γροθια κανουμε ενα βαθουλωμα στην μεση, και σπαμε μεσα τα αυγα.
Με ενα πηρουνι τα διαλυουμε και περνοντας λιγο λιγο το αλευρι φιαχνουμε την ζυμη. Την δουλευουμε καλα χωρις να την τραβαμε, μεχρι να γινει λεια και ελαστικη. Εαν χρειαστει, ριχνουμε λιγες κουταλιες νερο.
Αφηνουμε να ξεκουραστει για μιση ωρα και με τον πλαστη ανοιγουμε φυλλο σε παχος 0,7/0,8 mm.
Το αφηνουμε λιγο να στεγνωσει και το τυλιγουμε ελαφρα.
Με κοφτερο μαχαιρι κοβουμε λωριδες σε φαρδος μισο εκατοστο.
Ξετυλιγουμε τις ταλιατελες και τις αφηνουμε να στεγνωσουν για 2 / 3 ωρες πριν να τις μαγειρεψουμε.

Σημειωση: Πολλοι βαζουν αλατι στην ζυμη, εγω οχι.
Η αναλογια αλευρι/αυγα: 100 γρ. αλευρι/1 αυγο.

Dopo gli gnocchi, le tagliatelle.

Anche queste fanno parte del mio apprendistato emiliano-romagnolo.
Le ho viste fare tante di quelle volte che alla fine era impossibile non tentare di farle. Anche perché il risultato ne vale la pena.
So che si possono fare con la macchina ma io come le ho sempre visto fare, così le faccio.
Impasto a mano e tiro la sfoglia con il mattarello.
Con il ragù alla bolognese è la morte sua.
Purtroppo il ragù era pronto a tarda serata e non avevo più luce adeguata per fare delle foto.
Quindi ecco le tagliatelle crude.

Ingredienti:

- 200 gr. di farina
- 2 uova
Procedimento:
Versiamo la farina a fontana sulla spianatoia, facciamo un buco in mezzo e vi rompiamo le uova.
Con una forchetta disfiamo le uova e cominciamo pian piano a incorporare la farina.
Lavoriamo bene l’impasto finchè non diventi elastico e liscio, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia per lo spessore di 0,7-0,8 mm. e lasciamo stesa ad asciugare un po’.
Arrotoliamo su se stessa senza stringere e tagliamo con un coltello a strisce di circa mezzo cm.
Srotoliamo e lasciamo asciugare per 2 – 3 ore prima di cuocerle.

Nota: se non bastano le uova, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua.

Tanti mettono un pizzico di sale nell’impasto. Io no.

gnocchi di patate

2012-01-07T20:18:00.002+01:00

Η εμπειρια μου με τα νιοκι μετραει πολλες αποτυχιες.

Αρχισα να τα φιαχνω πριν πολλα χρονια, νεαρη, απειρη και φιλοδοξη μαγειρισα, εβλεπα την γιαγια της κορης μου να φιαχνει gnocchi, tagliatelle, lasagne, ravioli, passatelli, ο,τι εχει να κανει με αλευρι και φρεσκα ζυμαρικα τα φιαχνει στο σπιτι. Αυστηρα χωρις μηχανες, με τα χερια και τον πλαστη.
Εγω εμαθα με τον καιρο να φιαχνω διαφορα, αλλα τα νιοκι με εκαναν να υποφερω.
Ουτε που μπορω να μετρησω τις φορες που τα εβγαζα απο το νερο, εβαζα την σαλτσα, τα ανακατευα, και γινοντουσταν μια αμορφη μαζα.
Τα τρωγαμε στωικα, διοτι δεν μας αρεσει να πεταμε φαγητα. Αλλα με τα μουτρα κατεβασμενα!!!!!
Στο τελος ομως εμαθα!!!!!

Απο την πειρα μου, το πιο δυσκολο ειναι να βρουμε τις καταλληλες πατατες. Κιτρινες η ασπρες, εγω προτιμω τις ασπρες, αλλα να ειναι παλιες. Επειδη περιεχουν λιγοτερα υγρα, δεν χρειαζονται πολυ αλευρι.

Διοτι το μυστικο για καλα νιοκι ειναι αυτο.
Κατα τα αλλα δεν χρησιμοποιω τιποτε αλλο. Μερικοι βαζουν αυγο, ολοκληρο η μονο τον κροκο.
Εγω οχι.

Συστατικα:

- 500 gr. πατατες
- 100 γρ. περιπου αλευρι για ολες τις χρησεις
Διαδικασια:
Πλενουμε τις πατατες, τις βραζουμε, και μολις ειναι ετοιμες τις βγαζουμε απο το νερο.
Μολις μπορουμε να τις πιανουμε χωρις να καουμε, τις ξεφλουδιζουμε και τις λειωνουμε στο μηχανημα για πουρε. Οχι σε μιξερ.
Τις βαζουμε σε αλευρωμενη επιφανεια και αφηνουμε να κρυωσουν.
Προσθετουμε το αλευρι, μπορει να χρειαστει να βαλουμε λιγο παραπανω, και ζυμωνουμε για λιγα λεπτα.
Παιρνουμε λιγη ζυμη την φορα και πλαθουμε σε κορδονι παχος ενα δαχτυλο και το κοβουμε σε κομματια 2 εκ. περιπου.
Παιρνουμε ενα ενα κομματακι και το περναμε στα δοντια ενος πηρουνιου πιεζοντας ετσι ωστε να σχηματιστουν τα βαθουλωματα αλλα οχι δυνατα για να μην το λειωσουμε.
Τα τοποθετουμε σε αλευρωμενη επιφανεια και τα αφηνουμε να ξεκουραστουν 15 λεπτα.

Τα ριχνουμε σε αλατισμενο νερο που κοχλαζει και τα βγαζουμε με τρυπητη κουταλα μολις ανεβουν στην επιφανεια.

Ριχνουμε επανω σαλτσα ντοματας η σαλτσα με γκοργκοντζολα και κρεμα γαλακτος που εμενα μου αρεσει πολυ, ανακατευουμε ελαφρα.

La mia esperienza con gli gnocchi è costellata di tanti insuccessi.

Ho cominciato a farli tanti anni fa, quando giovane, inesperta e ambiziosa cuoca, volevo cimentarmi in preparazioni italiane. Complice la nonna di mia figlia, la quale preparava gli gnocchi, i passatelli, le tagliatelle, i cappelletti, le lasagne, insomma tutto quello che ha a che fare con farina e pasta fresca lo fa in casa. A mano rigorosamente. Tutto e sempre.

Io ho imparato più o meno velocemente a fare parecchie cose, ma devo dire che gli gnocchi mi hanno fatto penare.
Non riesco nemmeno a contare le volte che mi si spapolavano, che dopo averli tirati fuori dall’acqua e conditi, mescolavo e diventavano un gran pappone.
Stoicamente li mangiavamo, perché dispiace buttare via il cibo.
Insomma, tante prove, tanti insuccessi, alla fine ho imparato.

Dalla mia esperienza, la difficoltà maggiore sta nel trovare le patate adatte. Bianche o gialle, anche se io preferisco le bianche. Che devono essere vecchie. Sono meno acquose e quindi richiedono meno farina.

Perché il segreto è proprio qui.
Meno farina si mette, meglio è.
Per il resto, io non uso niente altro. Alcuni mettono l’uovo, intero o soltanto il tuorlo. Io no.
Uso solo patate e farina.

Ingredienti:

- 500 gr. di patate
- 100 gr. (circa) di farina 00
Procedimento:
Laviamo le patate e le mettiamo a lessare con la buccia.
Quando sono pronte le ritiriamo dal fuoco e appena riusciamo a maneggiarle senza scottarci le sbucciamo. Le passiamo dallo schiacciapatate e le mettiamo sulla spianatoia a raffreddare.
Uniamo la farina e lavoriamo per qualche minuto l’impasto.
Formiamo dei salsicciotti dello spessore di circa un dito e tagliamo a pezzi di circa 2 cm.
Prendiamo un pezzo alla volta e lo passiamo sui rebbi di una forchetta premendo adeguatamente per formare i solchi ma con attenzione per non schiacciarli.
Li mettiamo su una superficie infarinata e cuociamo dopo una quindicina di minuti.

La cottura è molto veloce, li tuffiamo in acqua salata che bolle e li togliamo con la schiumarola non appena vengono in superficie.

Condiamo con un sugo di pomodoro oppure con gorgonzola e panna (questo è il mio preferito).

in ufficio schiscetta di riso integrale con nitukè

2012-01-06T05:12:00.001+01:00

E’ un periodo in cui scopiazzo, imito, mi ispiro da altri.

Non ho molta inventiva di questi tempi. Sarà la crisi che morde il mio paese di origine e mostra i denti a quello di adozione, fatto sta che sono demoralizzata e mi sento in ansia.
Così, quando vedo un esempio che mi sembra buono da imitare, lo faccio.

E quando ho letto che un famoso ristorante di Roma, in modo repentino, ha aumentato i suoi prezzi, con il risultato che i suoi clienti più affezionati sono emigrati massicciamente in lidi più economici, mi sono sentita pervadere da uno spirito mooooooolto risparmioso!

Mi è sembrato un bel esempio da imitare!
Detto fatto!!!!

Ingredienti:

-          una tazza di riso integrale
-          1 pezzo di alga kombu
-          1 porro
-          1 carota
-          1 zucchina
-          1 pezzo di zenzero fresco
-          1 cucchiaio di olio evo
-          tamari (salsa di soia)
Procedimento:
Sciacquiamo il riso e lo mettiamo a scolare in uno scolapasta a maglie fitte.
Versiamo in una pentola e tostiamo per qualche minuto.
Versiamo 3 tazze di acqua bollente leggermente salata e il pezzo dell’alga e facciamo cuocere finchè non si assorba tutta l’acqua.
Nel caso volessimo il riso stracotto mettiamo 4 tazze di acqua.
Raschiamo la carota, tagliamo la parte verde del porro e teniamo quella bianca. Peliamo lo zenzero.
Laviamo tutte le verdure e le tagliamo abbastanza sottilmente.
Le mettiamo in una padella antiaderente (io ho usato la wok) con il cucchiaio di olio e facciamo cuocere lentamente finchè non si ammorbidiscano.
Quando saranno cotte ritiriamo dal fuoco, versiamo il tamari e mescoliamo.

Spegniamo il pc e mangiamo!

"le ricette della fame" e le briciole di pandoro/"οι συνταγες της πεινας" και τα ψιχουλα απο παντορο

2012-01-04T05:26:00.000+01:00

Ελπιζω να με συγχωρησει η αγαπητη Αλεξανδρα που της κλεβω την ιδεα για να παρουσιασω την συνταγη μου.

Αλλα αφου οι καιροι ειναι αυτοι που ειναι, σαν καλη ελληνιδα προσαρμοζομαι. Με οικολογικο και οικονομικο πνευμα.
Αν και δεν ειναι αναγκαιο να εισαι ελληνας και να ζεις στην Ελλαδα για να εχεις προβληματα. Και εδω εχουμε ενα σωρο!!!!... Οποτε με το πνευμα της συγγραφεας του ομορφου βιβλιου, "oι συνταγες της πεινας" της Ελενης Νικολαιδου, προτεινω αυτην την συνταγη με περισευματα απο το παντορο που φαγαμε τα Χριστουγεννα!
Εαν ειχα φιαξει βασιλοπιτα, αυτην θα χρησιμοποιουσα!

Συστατικα:

-          κυβακια απο παντορο (3 φλυτζανια)
-          ενα κυβακι βουτυρο
-          crema pasticcera
-          1 κουταλι κακαο (εγω εβαλα γλυκο)
-          λικερ βυσσινου (αυτο που φιαχνει η μαμα μου, για να μεινουμε στο θεμα)
Διαδικασια:
Βαζουμε το βουτυρο στο τηγανι και καβουρντιζουμε ελαφρα το παντορο.
Μοιραζουμε σε δυο μπολακια την κρεμα οσο ειναι ακομη ζεστη, και στο ενα προσθετουμε το κακαο.
Ανακατευουμε καλα.
Βαζουμε σε ενα γυαλινο μπολ 2 / 3 κουταλιες λικερ, μια στρωση παντορο και πιεζουμε λιγο για να συμπιεστει. Συνεχιζουμε με την ασπρη κρεμα, παντορο, κρεμα με κακαο κοκ μεχρι να τελειωσουν ολα τα υλικα. Τελειωνουμε με κρεμα.
Βαζουμε στο ψυγειο για μια ωρα.
Την στιγμη που θα σερβιρουμε, αναποδογυριζουμε σε πιατο (μπορουμε να το αφησουμε στο σκευος), και περιχυνουμε το λικερ βυσσινου, η ο,τι αλλο λικερ θελουμε.

Mi perdonerà la cara Ale se le copio l'idea per presentare la ricetta!

Ma i tempi sono quelli che sono e io da brava greca mi adeguo al riciclo e allo spirito risparmioso dei tempi. E considerando che non bisogna essere per forza greci e vivere in Grecia per avere dei problemi, visto che anche qui abbiamo le nostre gatte da pelare, prendo ispirazione dallo spirito del bel libro di Eleni Nikolaidou, "le ricette della fame"!

Questo dessert è stato fatto con i rimasugli del pandoro.

Ingredienti:

-          cubetti di pandoro (3 tazze)
-          una noce di burro
-          crema pasticcera
-          1 cucchiaio di cacao (io ho messo quello zuccherato)
-          liquore di visciole (quello di mia mamma, per restare in argomento!)
Procedimento:
Mettiamo la noce di burro in una padella e tostiamo leggermente il pandoro.
Dividiamo la crema pasticcera quando è ancora calda in due recipienti e in uno uniamo il cacao, mescolando bene.
Versiamo in un contenitore di vetro qualche cucchiaiata di liquore, uno strato di pandoro, premiamo un pò affinchè si compatti. Procediamo con uno strato di crema bianca, pandoro, crema al cacao, pandoro…. finchè non abbiamo esaurito tutto.
Finiamo con la crema.
Mettiamo in frigorifero e lasciamo per un'oretta.
Al momento di servire, capovolgiamo in un piatto (o anche no) e versiamo sopra qualche cucchiaio di liquore di visciole (oppure quello che volete voi).

crema pasticcera και καλη χρονια! / buon anno!

2012-01-02T13:02:00.002+01:00

Τι μπορω να πω που δεν εχει ηδη ειπωθει η γραφτει για αυτην την τοσο κλασικη κρεμα?

Μαλλον τιποτε, αλλα επειδη την φιαχνω και επειδη θελω στο μπλογκ μου να υπαρχουν ολες οι συνταγες που φιαχνω και που εφιαχνα, την βαζω.
Μπορουμε να την σερβιρουμε μονη της σε ατομικα μπολακια, με κακαο σε σκονη, λεπια σοκολατας, o,τι θελουμε.
Διαφορετικα την χρησιμοποιουμε για τουρτες, ταρτες κλπ.

Συστατικα:

-          200 ml γαλα
-          1 κροκο
-          1 κοφτο κουταλι αλευρι για ολες τις χρησεις
-          1 κουταλι ζαχαρη
-          φλουδα λεμονιου ξυσμενη
Διαδικασια:
Ζεσταινουμε το γαλα.
Σε ενα μπολ που μπορουμε να βαλουμε στην φωτια, χτυπαμε με ξυλινο κουταλι τον κροκο με την ζαχαρη μεχρι να γινει ενα ομοιομορφο μειγμα. Προσθετουμε το αλευρι προσεχοντας να μην δημιουργηθουν σβωλοι. Ριχνουμε λιγο λιγο το χλιαρο γαλα ανακατευοντας συνεχεια και προσθετουμε την φλουδα λεμονιου.
Μεταφερουμε στην φωτια και ψηνουμε σε πολυ χαμηλη φωτια για τοσο χρονο αναλογα με την υφη που θελουμε να εχει η κρεμα μας. Το ψησιμο διαρκει απο τα 3 μεχρι τα 5 λεπτα.
Προσεχουμε να μην βρασει η κρεμα, στην περιπτωση που βλεπουμε οτι φτανει στο σημειο βρασμου, αποσυρουμε απο την φωτια, παντα ανακατευοντας, και την ξαναβαζουμε.

Σημειωση. Εαν θελουμε βαζουμε αντι για λεμονι βανιλια.

Per questa crema, classica che più classica non si può, vale quanto ho scritto per la panna cotta. Che quasi quasi mi imbarazza postarla.

Cosa si può dire di più che non sia già stato detto o scritto o trasmesso?
Μa la posto perché la faccio, e perché voglio che in questo blog ci sia tutto quello che preparo o che ho preparato negli anni.

Ingredienti:

-          200 ml di latte
-          1 tuorlo
-          1 cucchiaio raso di farina
-          1 cucchiaio di zucchero
-          scorza di limone grattugiata
Procedimento:
Scaldiamo il latte. Sbattiamo in un contenitore lo zucchero con il tuorlo e lavoriamo con un cucchiaio di legno finchè non diventi omogeneo. Uniamo la farina facendo attenzione che non si formino dei grumi. Uniamo poco a poco il latte tiepido e trasferiamo sul fuoco.
Cuociamo mescolando in continuazione finchè non raggiungiamo la consistenza che desideriamo.
Facciamo attenzione a non far bollire la crema, piuttosto la ritiriamo qualche volta dal fuoco e la rimettiamo se vediamo che sta raggiungendo il punto di ebollizione.
La durata della cottura può variare dai 3 ai 5 minuti.

Nota. Se desideriamo, anziché la scorza di limone mettiamo la vaniglia.

panna cotta

2011-12-30T14:11:00.005+01:00

Si, si, lo so perfettamente! Che novità!!!! Penserà qualcuno. Io stessa avrei pensato la stessa medesima cosa se vedessi la ricetta di panna cotta in qualche blog!

A meno che non si tratti di qualcosa di particolare.
E infatti, mossa dal desiderio di proporla con la mia adorata masticha, che con questa panna cotta è finita (sigh sigh), azzardo il post.

Purtroppo non si può sentire il sapore e il profumo, peccato, perché è inebriante, chi conosce la masticha, può capirmi!

In attesa che me la spedisca la mamma, ho utilizzato l’ultimo pezzettino minuscolo per questa panna cotta.
Ho messo un foglio di colla di pesce in acqua fredda e l'ho lasciata per 15 minuti. Ho messo in un pentolino 250 ml di panna con un cucchiaio di zucchero e ho fatta scaldare senza farla bollire su fuoco basso, finchè non si è sciolto lo zucchero. Ritirato dal fuoco, ho unito la punta di un cucchiaino di masticha pestata fine nel mortaio e la colla di pesce, girando finchè non si è sciolta quest'ultima.
Trasferita negli stampini (ho utilizzato delle tazzine da caffè) ho messo in frigorifero per alcune ore.
Il caramello l'ho comprato pronto!!!!

Con questa, auguro a tutti buon anno, tanta serenità, soprattutto questa, in questi tempi così grami!

Ευχομαι σε ολους καλη χρονια, πανω απο ολα μια ηρεμη χρονια σε αυτους τους καιρους τοσο δυσκολους και αβεβαιους!

brandada

2011-12-29T07:33:00.000+01:00

E’ lapalissiano che questa ricetta è un’elaborazione greca, per essere precisi di Santorini, della brandade di baccalà.

Ora, se mi chiedete come ha fatto ad arrivare dalla Francia in Grecia, a Santorini, ed è diventata un piatto caratteristico, vi rispondo che lo ignoro.
Anche se ho fatto qualche ricerca, non sono riuscita a venirne a capo.

Non c'entra molto con la brandade, se non per le materie prime.
Il baccalà, l’aglio, le patate (anche se su queste i pareri sono discordi).
Inoltre in più c'è il pomodoro e in meno il latte. Senza contare che il metodo di cottura è diverso.

E ovviamente i sapori sono molto diversi tra di loro, ma tutti adattano le ricette altrui ai propri gusti, alle proprie tradizioni e ai propri prodotti. Soprattutto negli anni passati!
Come la si mette la si mette, baccalà senza skordalià è quasi inconcepibile per i greci!

Ingredienti:

-          1 filetto di baccalà
-          olio di arachidi per friggere
-          1 tazzina da caffè di passata di pomodoro
-          3 cucchiai di aceto bianco di buona qualità
-          farina per infarinare
-          skordalia
Procedimento:
Sciacquiamo il baccalà e lo mettiamo a mollo in acqua fredda per circa 30 ore, cambiando l’acqua almeno 6 – 7 volte.
Togliamo la pelle, le spine con molta attenzione, lo tagliamo a pezzi e lo asciughiamo.
Mettiamo in una padella dell’ olio per friggere, infariniamo i pezzi di baccalà e li friggiamo leggermente.
Li adagiamo in una pirofila.

In un’altra padella mettiamo la passata di pomodoro diluita in una tazza di acqua e facciamo cuocere per 5 minuti.

Allunghiamo la skordalià con l’aceto e la versiamo nella padella con il pomodoro.
Mescoliamo bene e cuociamo per qualche minuto.
Versiamo la salsa di skordalià sul baccalà e inforniamo a forno preriscaldato per 10 minuti a 170 gradi.
Serviamo con del prezzemolo fritto.

Nota: la salsa di skordalià nella versione originale è un po’ liquida, quindi mettiamo più pomodoro diluito in più acqua. Io invece la preferisco così.

tortino di carciofi (aghinaropita)

2011-12-27T10:05:00.003+01:00

Di questa pita che si prepara con variazioni a Tinos, a Cefalonia, nel Peloponneso e verosimilmente un pò ovungue, teoricamente avrei dovuto usare i cuori di carciofo, ma li avevo impanati e fritti e mi erano rimaste le foglie. Quelle interne e tenere che non ho buttato via e avevo congelato.

Tra un risotto e una pita, ho preferito la seconda, anche perché si può mangiare come spuntino, senza bisogno di mettersi a tavola.
E che ne ha voglia dopo la tavolata di Natale???

Ho preferito farla vegan. Ma si può omettere il riso (o anche no) e aggiungere un paio di formaggi, di cui uno da grattugia.

Ingredienti:

Per la pasta
-          1 tazza di farina per tutti gli usi
-          2 cucchiai di olio evo
-          1 cucchiaio di vino bianco secco
-          un pizzico di sale
-          1 tazzina da caffè di acqua tiepida
Per il ripieno:
-          le foglie interne e tenere di 10 carciofi tagliate a listarelle
-          2 cipollotti con parte delle foglie verdi
-          aneto tritato
-          1 tazzina da caffè di riso (io ho usato l’originario)
-          1 tazzina da caffè di passata di pomodoro
-          sale
-          pepe nero
-          4 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Laviamo i cipollotti e li tagliamo a rondelle. Li mettiamo a soffriggere in una padella con l’olio, a fuoco basso.
Quando saranno appassiti uniamo i carciofi e facciamo insaporire. Aggiungiamo il riso, facciamo insaporire e versiamo il pomodoro diluito in una tazza di acqua. Aggiungiamo sale e pepe nero.
Facciamo cuocere per 7 - 8 minuti. Poco prima di ritirare dal fuoco, aggiungiamo l'aneto e mescoliamo.
Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la pasta con tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per mezz’ora.

Dividiamo l’impasto in due e apriamo due sfoglie spesse con il mattarello.
Oliamo una teglia, stendiamo la prima sfoglia e versiamo il ripieno. Copriamo con la seconda e bucherelliamo con una forchetta. Se desideriamo versiamo sopra del sesamo.
Inforniamo a 190 gradi e cuociamo per 1 ora.

Nota: Gli ingredienti sono per una teglia di 23 cm. di diametro

polipo con patate greek style e una disavventura

2011-12-23T14:49:00.003+01:00

Forse ho già detto in qualche altro post che Venerdì, praticamente sotto casa mia c’è il mercato. E siccome c’è di Venerdì, comprensibilmente ci sono un mucchio di bancarelle di pesce.

Mi alzo prestissimo, vado al mercato, mi fiondo alle bancarelle dei pesci, che si trovano pure in fondo in fondo e per non so quale alzata d’ingegno cambio bancarella. Vado in un’altra da dove mi fornisco di solito.
Chiedo le cozze. Ok. Poi un polipo. Ok anche quello. I pesci, ok, insomma tutto apposto.
Pago, mi danno il resto e mi accorgo che mancano € 4,00.
Lo dico, ah si, mi scusi, mi sono confuso….. Va beh, dico io, può capitare.
Buon Natale!
Torno a casa, apro il sacchetto; le cozze sparite nel nulla! Confuso (e evito le parolacce, siamo a Natale!!!) o prestidigitatore??????

La ricetta di oggi prevedeva “cozze scottate” Un antipastino delizioso!

Invece vi tocca questa, di Leucade, tratta dal libro “autentica cucina greca” di Evi Voutsina. Regalo di mia figlia.

Grazie tesoro! Un bacio dalla mamma!
p.s. quella bancarella non vedrà più nemmeno la mia ombra!

Ingredienti:

-          1 polipo di 600 – 700 grammi
-          4 patate grandi
-          1 tazzina da caffè di olio evo
-          mezzo cucchiaino di origano
-          1 bicchiere di vino rosso
-          sale
-          pepe nero
Procedimento:
Sbucciamo le patate, le tagliamo a spicchi e le mettiamo in acqua fredda per mezz’oretta.
Laviamo il polipo, puliamo bene la sacca, togliamo l’ossicino e lo sistemiamo in una teglia. Tonda è meglio scenograficamente!
Saliamo leggermente.
Togliamo dall’acqua le patate, le asciughiamo, le saliamo e le sistemiamo intorno al polipo.
Maciniamo abbondante pepe nero, spargiamo l’origano e versiamo l’olio e il vino.
Inforniamo a e cuociamo a 200 gradi per circa 1 ora o più.

Buon Natale a tutti!

Καλα Χριστουγεννα σε ολους!