pollo pastitsada con eresia

“peri anemon ke ydaton”, di venti e di acque, è una locuzione che si usa per dire che si parla del più e del meno, di tutto e di niente. Era anche il titolo di un serial carino che ho visto qualche tempo fa; un pilota di aerei e una ragazza, tra amore, famiglie e danari. Ambientato a Corfù con delle belle riprese della splendida isola, non poteva non farmi venire in mente i suoi migliori prodotti, il  kumquat e il nubulo, come il suo piatto più celebre, la pastitsada.

Trovare una versione sulla quale tutti i corfiati concordino è impresa abbastanza ardua, come spesso accade nelle ricette della tradizione. Del resto pure sul pollame da utilizzare non c’è una versione unica, anche se quella più accreditata è con il gallo, ma si fa anche con il pollo, la gallina, qualcuno la fa anche con il vitello, ma su quest'ultimo non tutti concordano che si possa ancora parlare di pastitsada.

Un ruolo fondamentale in questo piatto hanno le spezie.Gli intenditori corfiati comprano “to spetserikò tis Karmelas”, un misto di 12 spezie pestate nel mortaio, direttamente dalla farmacia della signora Karmela Deleonardou. (se il nome della signora vi sembra italiano, sappiate che lo stesso sembra a me).

In assenza dello spetserikò di Karmela, io ho usato le spezie   che indica Elias Mamalakis, dimezzando le quantità, avendo ben presente  che “il troppo non è mai abbastanza”, cioè de gustibus.

Per rispetto della tradizione dico che per la pastitsada si usano i bucatini, ma devo dire che anche con le tagliatelle è divina!!!!

Ingredienti:

-          1 pollo di circa 1.500 gr.

-          1 bicchiere di vino bianco

-          2 cipolle bianche tritate al coltello

-          2 carote piccole tritate al coltello

-          2 foglie di alloro

-          50 gr. di burro (in alternativa olio evo)

-          misto di spezie composto da 1/2 cucchiaino di pimento pestato nel mortaio, 1/2 di   chiodi di  garofano in polvere, 1/2 di cannella in polvere e 1/2 di pepe nero

-          1 barattolo di pomodori pelati

-          sale

-          formaggio grattugiato (io ho usato un pecorino semistagionato)

Procedimento:

Tagliamo il pollo in 8 pezzi che laviamo, asciughiamo e rosoliamo bene nel burro a fuoco vivace. Togliamo  il pollo dalla pentola e teniamo da parte. Versiamo nella pentola dove abbiamo rosolato il pollo la cipolla e le carote e facciamo stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Uniamo il pollo, versiamo il vino e quando l’alcool sarà evaporato aggiungiamo i pelati che avremmo schiacciato prima con una forchetta, le foglie di alloro, le spezie e saliamo. Copriamo e cuociamo lentamente per circa un’ora e mezza.

Lessiamo la pasta in acqua salata e la scoliamo. Togliamo il pollo dalla pentola e versiamo la pasta quando sarà cotta. Mescoliamo e trasferiamo in un piatto di portata. Spargiamo abbondante formaggio grattugiato e sistemiamo sopra i pezzi di pollo.