22/04/14

penne con uova mimosa / πεννες με αυγα μιμοζα


Παει και το Πασχα...  Αστειευομουν, αλλα οχι και τοσο πολυ, μιλωντας με την κορη μου πριν λιγες μερες:  Μεχρι να πεις αμην θα ερθει ο αυγουστος, και μετα μεχρι να πεις αμην θα ερθουν  τα Χριστουγεννα!  Ως εκ τουτου μεχρι να πεις αμην εχουμε Χριστουγεννα!!!

Αστειο? Σιγουρα αλλα οχι και τοσο, μαλλον  ημι αστειο οποτε. Εξαλλου  ηδη εξαφανιστηκαν  τα πασχαλινα απο τις αγορες  και  σε λιγο θα εμφανιστουν τα καλοκαιρινα, ετσι για να σεβομαστε με τις πρεπουμενες διαδικασιες  τον υπερκαταναλωτισμο.
Στο αμεσο  παρον ομως  εχουμε αλλα προβληματα. Την ανακυκλωση των αυγων που σιγουρα περισσεψαν αν και εγω  εχοντας βαψει μονο 10 δεν χρειαστηκε να καταναλωσω πολλη φαια ουσια για να βρω τον τροπο.
Η  συνταγη που προτεινω παιρνει το ονομα της απο την mimosa = γαζια μια και αισθητικα μοιαζει με τα υπεροχα ανοιξιατικα λουλουδια.  Μπορουμε εαν θελουμε να χρησιμοποιησουμε μονο τους κροκους αντι για ολοκληρα τα αυγα.
Τωρα, στην περιπτωση που με ρωτησετε, και τι θα κανω τα ασπραδια εαν χρησιμοποιησω μονο τους κροκους? Απαντω με μια συνταγη χωρις φωτογραφια , που εμαθα σε ενα σεμιναριο του σεφ Τανο Σιμονατο.

Μαγιονεζα με ασπραδια:
Παιρνουμε τα ασπραδια απο 3 αυγα και τα πολτοποιουμε με το μιξερ ραβδο με 2 κουταλιες ασπρο ξυδι, το ¼ χυμο λεμονιου, 50 cl εξτρα παρθενο ελαφρυ ελαιολαδο και μια πρεζα ζαχαρη. Στο τελος προσθετουμε οσο ζωμο λαχανικων χρειαστει για να εχουμε την υφη που θελουμε. 

Σημειωση:  στην συνταγη που ακολουθει  χρησιμοποιουνται μονο οι κορυφες των σπαραγγιων αλλα φυσικα τα υπολοιπα δεν τα πεταμε. Τα βραζουμε και τα τρωμε με λαδολεμονο, η φιαχνουμε ρυζοττο η ο,τι αλλο θελουμε.  Τα σκληρα κοτσανια που κοψαμε στην αρχη τα χρησιμοποιουμε μαζι με αλλα λαχανικα για ζωμο.

Yλικα:
-          160 γρ. πεννες ριγωτες
-          2 αυγα και εναν κροκο βρασμενα σφιχτα
-          ενα ματσο σπαραγγια
-          ενα φλυτσανακι ασπρο κρασι
-          1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
-          1 πιπερια κερατο πρασινη
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          αλατι
-          μαυρο πιπερι
Διαδικασια:
Καθαριζουμε τα σπαραγγια, κοβουμε το πολυ σκληρο μερος του κοτσανιου και ξεφλουδιζουμε το υπολοιπο.  Τα πλενουμε  και κοβουμε  τις κορυφες,  στα 5  εκατοστα. Βραζουμε νερο αλατισμενο και οταν αρχισει να κοχλαζει ριχνουμε τις κορυφες και βραζουμε χωρις καπακι για 3 / 4 λεπτα, αναλογα με το μεγεθος των σπαραγγιων. Βγαζουμε με τρυπητη κουταλα τα σπαραγγια και τα τοποθετουμε σε αποροφητικο χαρτι να στεγνωσουν.
Ριχνουμε λαδι σε τηγανι και μαραινουμε το κρεμμυδι.  Πλενουμε την πιπερια, την καθαριζουμε απο σπορια και ινες και κοβουμε σε πολυ λεπτες ροδελες την μιση. Την προσθετουμε στο τηγανι και ψηνουμε για μερικα λεπτα. Σβηνουμε με το κρασι και μετα απο λιγα λεπτα προσθετουμε τα βραστα σπαραγγια. Αλατιζουμε ελαφρα και ανακατευουμε με προσοχη.
Στο μεταξυ βραζουμε σε αλατισμενο νερο τα ζυμαρικα στον χρονο που γραφει η συσκευασια. Τα σουρωνουμε και τα ριχνουμε στο τηγανι με τα σπαραγγια. Ανακατευουμε αναλαφρα και μετα απο 2 /3 λεπτα τραβαμε απο την φωτια.
Εχουμε στο μεταξυ καθαρισει και ψιλοκοψει τα αυγα. Φιαχνουμε τα πιατα και σερβιρουμε με τα αυγα,  τριβοντας  επανω αφθονο μαυρο πιπερι.


Ogni greco degno di tale nazionalità, anzi, per essere politically correct dico ogni greco ortodosso  dopo Pasqua ha  un problema:  riciclare le  uova sode che inevitabilmente avanzano vista l’usanza di farne tante.  Probabilmente l’unica greco ortodossa  che ne fa una dozzina scarsa sono io, ma ciò nonostante il problema resta il medesimo dato che me ne avanzano sempre più della metà. 
Ε dato che agli asparagi si addicono le uova era quasi scontato che optassi per una ricetta simile!....

Ιngredienti:
-          160 gr. penne rigate
-          2 uova  intere e un tuorlo lessate sode
-          1 mazzo di asparagi (meglio quelli che vengono chiamati asparagina)
-          una tazzina da caffè di vino bianco
-          1 cipolla tritata
-          1 peperone verde (corno o friariello)
-          olio evo
-          sale
-          abbondante pepe nero
Procedimento:
Tagliare la parte legnosi degli asparagi,  raschiare il gambo con il pelapatate e lavarli. Tagliare le cime nella lunghezza di 5 cm. circa.  Far bollire dell’abbondante acqua salata e appena stacca il bollore tuffare le cime degli asparagi. Far lessare a pentola scoperta per circa 3 – 4 minuti, secondo la grandezza degli asparagi. Togliere con la schiumarola e sistemare su carta assorbente.
Far appassire la cipolla tritata nell’olio evo. Aggiungere il peperone pulito da semi e filamenti e tagliato a strisce sottili. Se avete usato un friariello usarlo tutto. Se è un corno, la metà basta. Sfumare con il vino e cuocere per qualche minuto. Aggiungere le cime degli asparagi, salare e mescolare delicatamente. Cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e versare nella padella degli asparagi. Cuocere per 2 – 3 minuti e ritirare dal fuoco.
Servire con le uova sbriciolate e abbondante pepe nero macinato fresco.